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內容來自YAHOO新聞

【好吃一點訣】天皇美食！抹茶乳酪搭麻糬紅豆層次豐

今天的好吃一點訣要帶你來看看的，是一間日式餐廳，店內最有人氣的商品，是號稱天皇級的甜點乳酪，相較一般乳酪蛋糕是用230度烘烤，這天皇乳酪，是甜點師傅花了好幾個月的時間，反覆實驗，發現用相對低溫的150度烤100分鐘，能達到最綿密的口感，而且他發揮巧思，在乳酪中加入抹茶粉，再搭配米麻糬和帶有甜味的紅豆，讓民眾吃上一口，就能嘗到甜中帶鹹，綿密中又帶有Q彈的口感，層次相當豐富！號稱天皇級的乳酪是怎麼做的？，選用從牛奶第一道萃取出來的馬斯卡邦起司乳酪，和水混合，加入抹茶粉、雞蛋和鮮奶油攪拌，烤模當中已經放入了一片米麻糬和紅豆，隔水加熱放入烤箱。甜點師傅：「用低溫蒸烤的方式，在全程烘烤的時候都要特別注意，呈現出來它整個視覺上口感上，都比較不同一般乳酪烤箱溫度大多設定在230度，但是為了達到最綿密的口感，甜點師傅花了好幾個月實驗發現，相對低溫的150度，烤100分鐘，然後在室溫下放12小時讓乳酪熟成，之後再放入冷凍庫冷凍一整天，讓乳脂肪完全乳化，美味程度讓不少人驚豔。民眾：「專程帶家裡面的人來這邊吃，味道很濃郁，加了抹茶紅豆的風味，所以讓乳酪蛋糕吃起來，有特別不一樣。」端上桌的這道甜點，有乳酪的香，抹茶的清爽，還吃得到米麻糬的Q彈，再加上紅豆的甜，甜中帶鹹，口感層次豐富，讓吃過的民眾印象深刻。

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/好吃-點訣-天皇美食-抹茶乳酪搭麻糬紅豆-層次豐-040700030.html
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    lewiswil04 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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